مزایای جلبک دریایی (و چه زمانی باید از آن اجتناب کرد)

بسیاری از ما با جلبک دریایی موجود در سوشی ، و سوپ میسو همراه آن آشنا هستیم. اما فراتر از طعم خوشمزه ، آیا تا به حال در مورد فواید جلبک دریایی برای سلامتی فکر کرده اید؟


غنی از آنتی اکسیدان ها ، ویتامین ها و مواد معدنی ، جلبک دریایی یک ماده غذایی جدی را بسته بندی می کند.

جلبک دریایی چیست؟

جلبک دریایی یا جلبک متعلق به گروهی از ارگانیسم های گیاهی مانند است که در دریا رشد می کنند.


برخی از جلبک ها موجودات تک سلولی مانند ریز جلبک ها هستند ، به این معنی که بیشتر شبیه باکتری هایی هستند که از طریق فتوسنتز نیز انرژی تولید می کنند.

بیشتر جلبک های دریایی که به عنوان غذا مصرف می کنیم ، سلول های زیادی دارند. جلبک دریایی بخشی از یک رژیم غذایی سالم است و در بسیاری از فرهنگ های سنتی در داروهای گیاهی استفاده می شود.

انواع مختلف جلبک دریایی کدامند؟

دانشمندان انواع جلبک های دریایی را بر اساس رنگدانه ها ، ساختار سلول و سایر صفات در دسته های مختلف دسته بندی کرده اند. گروه هایی (یا phyta) جلبک دریایی که معمولاً مصرف می شوند عبارتند از:

  • جلبک سبزمانند کاهو دریایی یا زردآلو و انگور دریایی
  • جلبک های قهوه ایمانند کمبو ، آرامه ، کلپ ، و وکامه (جلبک دریایی سوپ میسو)
  • جلبک قرمزمانند dulse ، laver و nori (جلبک دریایی سوشی)
  • جلبک سبز آبی رنگمانند اسپیرولینا و کلرلا

نحوه پخت و خوردن جلبک دریایی

اگر در نزدیکی بازار آسیا یا محله چینی ها زندگی می كنید ، می توانید جلبك دریایی تازه پیدا كنید. در غیر این صورت ، ممکن است انواع مختلفی از جلبک های دریایی خشک شده را در سوپرمارکت و آنلاین ، مانند آمازون پیدا کنید.




جلبک دریایی خشک باید در آب داغ خیسانده شود ، و قبل از استفاده به خوبی شستشو داده شود. برخی از جلبک های دریایی ضخیم تر و سخت تر مانند کمبو ممکن است بهتر نازک یا جوشانده شوند.

جلبک های دریایی بسیار متنوع هستند. در اینجا چند روش مختلف برای لذت بردن از آنها آورده شده است:

  • میان وعده از کیسه -نوری و دلس را می توان از داخل کیسه خورد. شما می خواهید برچسب ها را بررسی کنید و مراقب برخی از مارک های میان وعده نوری باشید که حاوی مقدار زیادی MSG هستند. Seasnax مارک خوبی برای این کار است که از جلبک دریایی کره و مواد تمیز استفاده می کند.
  • سالادها -بیشتر انواع جلبک های دریایی را می توان سالادی به سبک ژاپنی با سرکه ، روغن کنجد ، زنجبیل و سیر درست کرد. این دستورالعمل را امتحان کنید.
  • سوپ -طعم جلبک دریایی در آبگوشت استخوان بسیار خوشمزه است ، که باعث سوپ جلبک دریایی می شود.
  • روی غذاهای دیگر پاشیده شده -پوسته های جلبک دریایی را می توان روی سالادها ، برنج ، سوپ ها یا غذاهای دیگر پاشید.

بیشتر جلبک های دریایی تلخ نیستند. بعضی از انواع آن کمی شیرین هستند و حتی ممکن است دارای طعم های امامی باشند ، به این معنی که ممکن است جلب جلبک دریایی برخی از غذاخورهای راحت تر از سبزیجات باشد.

فواید جلبک دریایی

خواص منحصر به فرد جلبک دریایی ، آن را از چندین جهت برای بدن مفید می کند:


ویتامین ها و مواد معدنی

مواد مغذی جلبک دریایی بسیار بیشتر از سایر سبزیجات خشکی است. این منبع بسیار خوبی از عناصر ریز مغذی از جمله فولات ، کلسیم ، منیزیم ، روی ، آهن و سلنیوم است. از همه مهمتر ، جلبک دریایی منبع عالی ید است.

اسیدهای چرب امگا 3 DHA و EPA

برخلاف گیاهان خشکی ، جلبک دریایی حاوی اسیدهای چرب امگا 3 از قبل شکل گرفته DHA و EPA است ، بنابراین جلبک دریایی یا روغن جلبک می تواند منبع مطمئنی از امگا 3 برای گیاهخواران باشد.

به هضم غذا کمک می کند

لوبیا می تواند باعث گاز و ناراحتی معده برای بسیاری از افراد شود. با افزودن كومبو ، نوع خاصی از جلبك دریایی ، به حبوبات هنگام پخت و پز ، این مسئله به راحتی قابل حل است.

آنتی اکسیدان ها

جلبک دریایی حاوی آنتی اکسیدان های زیادی است. به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم ، جلبک دریایی می تواند به محافظت در برابر فشارهای اکسیداتیو کمک کرده و از بیماری های مزمن مانند سرطان و مشکلات گوارشی جلوگیری کند.


فیبر و پری بیوتیک ها

همه گیاهان حاوی فیبر هستند ، اما جلبک دریایی انواع عجیب و غریب کربوهیدرات دیگری نیز دارد که برای هضم آنزیم های آنزیم های گوارشی کم داریم. اینها شامل کاراگینان ، فوکان ، گالاکتان و موارد دیگر است. این کربوهیدرات ها سپس به غذای باکتری ها تبدیل می شوند (برای توضیحات بیشتر به این مطالعه مراجعه کنید).

آنچه می خورید به طور مستقیم بر روی غلظت باکتری ها در روده تأثیر می گذارد. انواع باکتری هایی که می توانند به بهترین وجه از غذاهایی که انتخاب می کنید تغذیه کنند ، رشد بهتری خواهند داشت (بیشتر در مورد این موضوع جذاب اینجا بخوانید). این توضیح می دهد که چرا برخی فرهنگ ها انواع مختلف غذا را بهتر از دیگران اداره می کنند. در حقیقت ، دانشمندان دریافتند که باکتریهای روده در افراد سالم ژاپنی از نظر باکتریهایی که می توانند انواع کربوهیدراتهای موجود در جلبک دریایی را هضم کنند ، بیشتر است (منبع).

خطرات احتمالی ناشی از خوردن جلبک دریایی

نگرانی های بالقوه ای وجود دارد که باید هنگام مصرف جلبک دریایی از آنها آگاه باشید:

ید زیاد می تواند باعث مشکلات تیروئید شود

ید یک ماده معدنی بسیار مهم برای عملکرد تیروئید است و جلبک دریایی منبع بسیار خوبی از ید است. در حالی که تیروئید می تواند با مصرف بیشتر ید سازگار شود ، اما ممکن است از طریق ید زیاد مشکلات تیروئیدی ایجاد شود. این مسئله به ویژه اگر در معرض مشکلات تیروئید باشید (مثل من) ممکن است صادق باشد.

یک مطالعه ژاپنی نشان داد که زنانی که به طور منظم 15 تا 30 گرم کامبو مصرف می کنند ، TSH افزایش یافته و T3 و T4 آزاد کاهش می یابد. هنگامی که این زنان مصرف جلبک دریایی را متوقف کردند ، سپس سطح TSH و هورمون تیروئید آنها به حد نرمال بازگشت. بنابراین ، نویسندگان این مطالعه توصیه کردند بیش از 3 میلی گرم ید نباشد (یک وعده جلبک دریایی معمولاً 20 تا 50 میلی گرم دارد).

غذاهای آسیایی به طور معمول جلبک دریایی را به همراه غذاهایی که حاوی گواترژن هستند و مانع جذب ید توسط تیروئید می شوند ، سرو می کنند. اینها شامل غذاهای اصلی آسیایی مانند توفو ، شیر سویا و سبزیجات چلیپایی است. این ممکن است توضیح دهد که چرا اکثر ژاپنی ها و سایر مردم آسیا می توانند بدون هیچ مشکلی جلبک دریایی را مصرف کنند (منبع).

کسانی که بیماری تیروئید موجود دارند (یا افرادی که مستعد ابتلا به آن هستند) باید کل مصرف ید را کنترل کنند. این امر به ویژه برای کسانی که در کشورهایی زندگی می کنند که غذاها و نمک های سفره را با ید غنی می کنند بسیار مهم است. به طور کلی ، مصرف جلبک دریایی در بعضی اوقات (2 تا 3 بار در هفته) به عنوان چاشنی (1 تا 2 قاشق غذاخوری) به طور کلی از حد 3 میلی گرم ید بیشتر نخواهد شد.

برای ایمنی ، هنگامی که جلبک دریایی را به رژیم غذایی وارد می کنید ، با پزشک خود سطح هورمون تیروئید را کنترل کنید تا ببینید آیا خوردن جلبک دریایی احتمالاً مشکل تیروئید برای شما ایجاد می کند.

مشکلات گوارشی ناشی از کربوهیدرات ها و الیاف جلبک دریایی

جلبک دریایی حاوی انواع مختلفی از کربوهیدرات ها است که سیستم گوارشی ما نمی تواند هضم کند. این کربوهیدرات ها به باکتری های روده ما منتقل می شوند. برای افرادی که مستعد مشکلات گوارشی یا رشد بیش از حد باکتری روده کوچک هستند ، این کربوهیدرات ها مسائل قابل توجهی ایجاد می کنند.

صنایع غذایی به طور گسترده از این کربوهیدرات ها مانند کاراگینان و آگار برای تثبیت یا ایجاد بافت در غذاها در صنایع غذایی استفاده می کنند. به ویژه کاراگینان بسیار مشکل ساز است. هم در روده و هم در بدن انسان باعث التهاب می شود. بنابراین بسیار عاقلانه است که از کاراگینان به عنوان یک افزودنی غذایی پرهیز کنید.

در حالی که کاراگینان خالص با مشکلات بهداشتی مرتبط بوده است ، هیچ مطالعه ای در ارتباط کاراگینان در منابع غذایی کامل با همان مشکلاتی که به طور جداگانه با کاراگینان مرتبط بوده است وجود ندارد. شاید بهتر باشد از جلبک های دریایی که دارای محتوای کاراگینان بالاتر هستند مانند خزه های ایرلندی نیستند و گاهی اوقات از سایر جلبک های دریایی در حد متوسط ​​لذت می برند.

سطح رادیواکتیو از تابش فوکوشیما

یک رژیم غذایی با ید بالا می تواند در برابر رادیواکتیویته محافظت کند. به همین دلیل است که وقتی نیروگاه هسته ای فوکوشیما ذوب شد ، دولت ژاپن مکمل های ید به امدادگران و مهاجرنشینان داد.

کریس کرسر در این پست وبلاگ به موضوع تابش فوکوشیما در غذاهای دریایی اقیانوس آرام می پردازد. وی اظهار داشت كه مقادیر تابش در سواحل اقیانوس آرام آمریكا در مقایسه با سایر منابع تابشی موجود در ایالات متحده یا مقایسه با قرار گرفتن در معرض پرواز در هواپیما نسبتاً ناچیز است. ماهی های تغذیه شده از پایین در نزدیکی سواحل ژاپن آلودگی بیشتری نشان می دهند ، اما حتی در آن زمان میزان رادیواکتیویته به زیر دوز بین المللی می رسد.

در حقیقت ، ساحل ماین ، یک منبع جلبک دریایی که به طور مرتب محصولات خود را از نظر سموم آزمایش می کند ، دریافت که محصولات آنها حتی پس از واقعه فوکوشیما در مارس 2011 فقط دارای سطح رادیواکتیویته پس زمینه هستند (منبع).

از آنجا که جلبک دریایی در انتهای زنجیره غذایی است (جایی که توسط سایر حیوانات خورده می شود) ، غلظت سموم در جلبک دریایی بسیار کمتر از ماهی یا سایر حیواناتی است که جلبک دریایی را می خورند.

فلزات سنگین سمی

در حالی که غنی از مواد معدنی مفید است ، جلبک دریایی همچنین می تواند حاوی فلزات سمی باشد. این احتمالاً به نوع جلبک دریایی ، محل برداشت آن و تغییر سطح سموم در آب بستگی دارد. چندین گزارش جزئیات فلزات سنگین جلبک دریایی را شرح می دهد:

  • فلزات سنگین در لوره ، صندلی صندلی ، خردل دریایی ، hijiki و گیاه خلیج فارس از سواحل کره جنوبی زیر حد ایمنی (منبع و منبع) هستند.
  • Hijiki ، صرف نظر از مارک تجاری ، حاوی آرسنیک است که بیش از حد ایمنی (منبع) است.
  • یک مطالعه اسپانیایی به طور گسترده ای انواع مختلف جلبک های دریایی وارداتی از ژاپن ، چین ، کره و شیلی را که در اسپانیا فروخته می شوند مقایسه کرد. آنها نتیجه گرفتند که اکثر محصولات جلبک دریایی با توجه به دستورالعمل های WHO بی خطر هستند. با این حال ، برخی از گونه ها مانند Hijiki و H. fusiforme ممکن است سرشار از آرسنیک باشند (منبع).

سطح فلزات سنگین در جلبک های دریایی واقعاً می تواند از دسته ای به دسته دیگر متفاوت باشد. بهترین راه برای دانستن مطمئنا خرید جلبک دریایی از شرکتهایی است که به طور مرتب آزمایشگاه شخص ثالث محصولات خود را از نظر سطح فلزات سنگین آزمایش می کنند. یکی از شرکت هایی که من این کار را دوست دارم ساحل ماین است. آنها نتایج آزمون خود را در وب سایت خود در اینجا منتشر می کنند.

به یاد داشته باشید که قرار گرفتن در معرض فلزات سنگین از طریق منابع دیگری مانند محیط و غذاهایی مانند ماهی و غذاهای دریایی نیز انجام می شود. توانایی هر کس در حذف این فلزات سنگین از بدن آنها متفاوت است. اگر نگران سطح فلزات سنگین هستید ، شاید عاقلانه باشد که از جلبک دریایی و غذاهای دریایی کاملاً خودداری کنید.

جلبک دریایی به عنوان یک غذای فوق العاده: چگونه جمع می شود

  • فواید جلبک دریایی بسیار زیاد است و غذایی بسیار مقوی است.
  • افراد سالم می توانند چند بار در هفته از جلبک دریایی به عنوان چاشنی لذت ببرند.
  • اگر در مورد سلامت تیروئید یا عملکرد گوارشی نگرانی دارید ، ممکن است بخاطر اینکه جلبک دریایی بیشتری به رژیم غذایی وارد می کنید ، در مورد نظارت بر وضعیت خود با پزشک خود صحبت کنید.
  • به استثنای چند مورد ، رادیواکتیویته و سمیت فلزات سنگین نگران کننده جلبک دریایی نیست.
  • به طور کلی ، جلبک های دریایی برداشت شده از سواحل کره کاملاً بی خطر است.

در صورت تردید ، جلبک دریایی خود را از یک شرکت معتبر خریداری کنید که محصولات آنها را از نظر آلودگی آزمایش می کند ، مانند ساحل ماین.

تجربه شما با جلبک دریایی چیست؟ آیا نگرانی در مورد ایمنی آن ندارید؟ لطفا در نظرات زیر به اشتراک بگذارید