آیا برنج سفید سالم است؟

برنج سفید. این یک ماده غذایی بحث برانگیز در محافل تغذیه است. از یک طرف ، برخی از متخصصان تغذیه آن را منبع خالی کالری می دانند و توصیه می کنند از مصرف آن خودداری کنید. دیگران آن را نشاسته ایمن می دانند و می گویند در حد اعتدال خوب است.


البته ، پارادوکس ژاپنی وجود دارد - همچنین به عنوان & ldquo ؛ آنها همیشه برنج می خورند و مدت زیادی زنده می مانند ، بنابراین من باید قادر به خوردن پیتزا و Doritos باشم و تا 100 سالگی زندگی کنم & rdquo؛ (اغراق اما من برخی از استدلالها را بسیار نزدیک به آن شنیده ام)

برخلاف گندم مدرن ، که ترکیبی و اصلاح شده است و می تواند برای بسیاری از افراد مشکل ساز شود و بیشتر غلات دیگر ، برنج بی نظیر است و به طور بالقوه مضر نیست. من اغلب در مورد برنج س askedال می شوم و احساس می کنم که این سزاوار پست خود است.


برنج سفید در مقابل برنج قهوه ای

برنج قهوه ای اغلب از برنج سفید به عنوان یک برنج سالم قلمداد می شود ، اما در واقع ممکن است برنج سفید گزینه سالم تری باشد. مانند هر چیزی از خانواده غلات ، برنج دارای مقدار معینی از مواد مغذی مانند فیتات ها است که می تواند جذب مواد معدنی موجود در آن را برای ما سخت کند.

هنگامی که من و شوهرم در حال کار برای معکوس کردن حفره های خود بودیم (مجبور شدیم) ، مجبور بودیم از غذاهایی که دارای اسید فیتیک زیادی هستند خودداری کنیم و برنج قهوه ای به دلیل محتوای اسید فیتیک در این لیست قرار داشت.

برنج سفید ، در حد اعتدال در نظر گرفته شد. دلیل آن این است که وقتی برنج آسیاب می شود ، سبوس برداشته می شود. این روندی است که باعث می شود برنج & ldquo؛ سفید & rdquo؛ به جای قهوه ای ، اما از آنجا که سبوس را از بین می برد ، تقریباً تمام اسید فیتیک را از بین می برد. این باعث هضم بیشتر برنج و کاهش فیبر پایه دانه (که می تواند برای روده مضر باشد) می شود.

برنج قهوه ای از نظر فنی مواد مغذی بیشتری دارد ، اما در دسترس بدن نیست و سبوس مشکل ترین قسمت برنج از نظر محتوای اسید فیتیک است. در واقع ، اسید فیتیک برنج سفید از اکثر مغزها ، دانه ها و قطعاً اکثر غلات دیگر کم است.




آرسنیک در برنج؟

در سال 2012 ، تحقیقات نسبت به مصرف برنج هشدار داد زیرا این ماده می تواند حاوی مقادیر زیادی آرسنیک باشد. سطح آرسنیک به طور قابل توجهی در برنج قهوه ای بیشتر از برنج سفید بود زیرا آرسنیک اغلب در سبوس یافت می شود که در برنج سفید حذف می شود. کریس کرسر توضیح می دهد:

از طرف دیگر ، برنج قهوه ای نسبت به برنج سفید به میزان قابل توجهی آرسنیک دارد و باید از مصرف آن به ندرت استفاده شود. برخی از مارک های برنج قهوه ای آزمایش شده حاوی حداقل 50٪ بیش از حد ایمن در هر وعده بودند و حتی در برخی از آنها تقریباً دو برابر حد امن بود. (PDF با جزئیات کامل نتایج آزمایش) توجه داشته باشید که برخی از بدترین افراد برای آرسنیک از برنج قهوه ای تهیه می شوند: محصولات برنج فرآوری شده مانند شربت برنج قهوه ای ، ماکارونی برنج قهوه ای ، کیک های برنجی و ترد برنج قهوه ای. این محصولات فرآوری شده معمولاً توسط افرادی که دنبال & ldquo؛ سالم & rdquo؛ هستند ، مصرف می شوند. رژیم غذایی غنی از غلات کامل یا فاقد گلوتن ، اما آنها به وضوح خطر قابل توجهی از قرار گرفتن در معرض آرسنیک را تشکیل می دهند ، به خصوص اگر فردی بیش از یک وعده در روز بخورد. بدیهی است که برنج قهوه ای غذایی نیست که باید یک ماده اصلی غذایی باشد ، یا حتی به طور منظم خورده شود.

کمترین میزان آرسنیک در برنج سفید (یاسمن یا باسماتی) وجود داشت که از کشورهای دیگر وارد شده است. شستشوی برنج (که به طور سنتی در بسیاری از فرهنگ ها انجام می شود) سطح آرسنیک را بیشتر کاهش می دهد. هنوز در مورد ارتباط برنج / آرسنیک اختلاف نظر وجود دارد اما این یکی از دلایلی است که ما اغلب برنج را مصرف نمی کنیم.

این خلاصه ای سریع از این مسئله است & hellip؛ برای استفاده کامل من از آرسنیک در برنج ، به این پست مراجعه کنید.


برنج به طور طبیعی فاقد گلوتن است

برنج به طور طبیعی فاقد گلوتن است ، بنابراین مسئله سازترین قسمت بسیاری از غلات از قبل در برنج وجود ندارد. این امر باعث می شود آن به طور کلی انتخاب مطمئنی برای سلیاک ها و کسانی که به گلوتن تحمل ندارند ، اما به معنای سالم بودن آن نیست.

در عین حال ، بسیاری از مردم به برخی منابع کربوهیدرات سالم نیاز دارند و برنج می تواند یک گزینه نسبتاً بی خطر باشد. زنان به ویژه اغلب اثرات منفی ناشی از مصرف بیش از حد کم کربوهیدرات از رژیم غذایی برای هورمون ها را می بینند و از بین همه غلات ، برنج سفید یک گزینه امن برای مصرف بی خطر کربوهیدرات است.

آیا برنج باعث دیابت می شود؟

مطالعه ای در سال 2012 ادعا کرد که مصرف برنج سفید با خطر بیشتری برای ابتلا به دیابت نوع 2 ارتباط دارد و اگر اغلب به عنوان دلیل جلوگیری از برنج استفاده می شود ، این مورد مصرف می شود. وقتی این تحقیق برای اولین بار انجام شد ، متعجب شدم زیرا از لحاظ تاریخی ، کشورهای آسیایی با مصرف زیاد برنج سفید هنوز شیوع دیابت کمی دارند.

من بیشتر تحقیق کردم و فهمیدم که این مطالعه فقط ارتباطی بین & ldquo؛ خطر & rdquo؛ دیابت و مصرف برنج و نه بروز واقعی دیابت. Paul Jaminet (نویسنده کتاب رژیم غذایی کامل بهداشت) توضیح بهتری برای تحقیق ارائه می دهد:


در هر صورت ، با افزایش مصرف برنج ، میزان دیابت کاهش می یابد. کشورهایی که بیشترین مصرف برنج سفید را دارند ، مانند تایلند ، فیلیپین ، اندونزی و بنگلادش ، میزان دیابت بسیار کمی دارند. کشور شیوع 20٪ دیابت در امارات متحده عربی است. یک داستان قابل قبول این است:

  1. چیزی کاملاً غیرمرتبط با برنج سفید باعث سندرم متابولیک می شود. احتمالاً چیزی که باعث سندرم متابولیک می شود رژیم غذایی است و با مصرف برنج از رژیم غذایی خارج می شود ، بنابراین در کشورهای با مصرف برنج بیشتر شیوع سندرم متابولیک کم است.
  2. واقعیت: دیابت به عنوان یک گلوکز ناشتا تشخیص داده می شود که بیش از حد مجاز 126 میلی گرم در دسی لیتر است و در کسانی که سندرم متابولیک دارند (اما نه آنهایی که فاقد آن هستند) مصرف کربوهیدرات بالاتر منجر به افزایش قند خون ناشتا می شود.
  3. بنابراین ، کسری از کسانی که سندرم متابولیک دارند و به عنوان دیابت تشخیص داده می شوند ، با افزایش مصرف کربوهیدرات ، افزایش می یابد.
  4. در چین و ژاپن ، اما در ایالات متحده و استرالیا نه ، مصرف برنج سفید نشانگر مصرف کربوهیدرات است. بنابراین بخشی از کسانی که مبتلا به سندرم متابولیک هستند و به عنوان دیابت تشخیص داده می شوند ، با مصرف برنج سفید در چین و ژاپن افزایش می یابد ، اما با مصرف برنج سفید در ایالات متحده و استرالیا ارتباطی نخواهد داشت.

این نمودار (منبع) میزان واقعی دیابت را در مقایسه با مصرف برنج سفید نشان می دهد. در صورت وجود ، این نشان می دهد که میزان واقعی دیابت در کشورهای با مصرف زیاد برنج سفید کمترین است:آیا برنج سفید سالم است؟ این مورد در محافل تغذیه ای مورد بحث است. آیا منبع کالری خالی است یا نشاسته ایمن؟ مصرف ایمن یا راه دیابت؟

کارشناسان در مورد برنج چه می گویند؟

برنج در میان متخصصان تغذیه به طور شگفت انگیزی یک قطب بندی غذایی است ، اما در اینجا جایی است که برخی از متخصصان برنج را وزن می کنند:

  • مارک سیسون توضیح می دهد که چرا برنج می تواند بی خطر باشد اما هنوز هم باید برای برخی از افراد با احتیاط مصرف شود
  • پل جامینت از برنج سفید به عنوان نشاسته ایمن در رژیم غذایی بهداشت کامل خود دفاع می کند
  • مرکولا اینجا برنج خود را می دهد
  • در برنامه هایی مانند پروتکل GAPS و در صورت مضر یا مفید بودن برنج ، بحث درباره نقش برنج وجود دارد
  • کریس کرسر در مورد مسئله آرسنیک وزن می گیرد
  • کریس کرسر در نشاسته های ایمن
  • مومن کره روی برنج سفید در مقابل برنج قهوه ای
  • دیو آسپری ایده نشاسته ایمن را به خود می گیرد

نظر من

در پایان روز ، من برنج را در رده خاص خود قرار می دهم. سزاوار همان برچسب اکثر غلات (به ویژه غلات مدرن) نیست و مطمئناً در طیف تغذیه ای به اندازه غذاهایی مانند روغن های گیاهی بد نیست. به نظر می رسد ایمنی در مصرف برنج بر اساس شرایط فردی ، فرهنگی و بقیه رژیم ها بسیار متفاوت است.

برای کسانی که در حال حاضر رژیم غذایی سرشار از سایر کربوهیدرات ها و مواد معدنی کم دارند ، قطعاً برنج (یا هر نوع دانه) بهترین گزینه نیست. کسانی که رژیم غذایی با مواد مغذی بالا دارند و فاقد غذاهای التهابی هستند و سبک زندگی فعالی دارند ، ممکن است با مصرف متوسط ​​برنج عملکرد خوبی داشته باشند. از بین همه غلات ، برنج مطمئناً مطمئن ترین گزینه است و تنها گزینه مصرف آن است.

شخصاً خانواده ما گهگاه (هفته ای یکبار یا کمتر) برنج سفید ارگانیک مصرف می کنند.

ما معمولاً آن را در روزهای تمرینی سنگین یا بعد از فعالیت زیاد و همیشه همراه با غذاهای پرمصرف مصرف می کنیم. من آن را از قبل شستشو می دهم تا از بین بردن باقی مانده آرسنیک کمک کند. من این را & ldquo؛ تقلب & rdquo؛ غذا زیرا ایده & ldquo؛ تقلب & rdquo؛ برخلاف قوانین غذایی ما و هدف ما ایجاد نگرش های مثبت و سالم در مورد غذا با بچه های ما است. این غذایی است که گاهی اوقات می خوریم اما هر روز مصرف نمی کنیم ، زیرا برنج سفید منبع استثنایی مواد مغذی نیست ، اما همچنین به اندازه بسیاری از غلات دیگر مضر نیست.

من عاشق این هستم که گاهی اوقات از برخی سوشی های با کیفیت بالا بعد از تمرین یا مقداری برنج در یک غذای سرخ لذت ببرم اما آن را یک غذای اصلی نمی دانم. برنج هنوز هم می تواند مقادیر کمی آرسنیک داشته باشد ، بنابراین مطمئناً یکی از اولین غذاهایی نیست که به نوزادانم می خورم و از هرگونه غذای فرآوری شده با برنج اجتناب می کنم ، زیرا ممکن است این ماده در آرسنیک بیشتر باشد.

در کجای بحث برنج ایستاده اید؟ سفید؟ رنگ قهوه ای؟ هیچ یک؟ در زیر به اشتراک بگذارید!