آرسنیک در برنج (و نحوه اجتناب از آن)

سم زدایی از فلزات سنگین روش خوبی برای کاهش فلزات سنگین در بدن است ، اما جلوگیری از شروع آنها یک استراتژی بهتر است. یکی از راه های انجام این کار آگاهی از راه های مختلف ورود سموم به بدن است. به عنوان مثال ، آرسنیک می تواند از طریق یک ماده غذایی به ظاهر بی ضرر - برنج - در بدن جمع شود! آرسنیک موجود در برنج از زمان گزارش مصرف کننده در سال 2012 باعث نگرانی مقادیر زیادی فلز سنگین در انواع و مارک های مختلف برنج شده است. به طرز تکان دهنده ای متوجه شد که یک وعده برنج حاوی یک هفته آرسنیک برای کودک است.


از آنجا که برنج سفید یکی از غلات مصرفی ما گاه به گاه است ، برای من مهم بود که تحقیق کنم این مسئله چقدر گسترده است و چگونه می توانیم آن را برطرف کنیم.

مشکل با آرسنیک

آرسنیک در قرون وسطی بیشتر به عنوان سم انتخابی شناخته می شود ، اما این فلز سنگین هنوز هم باعث مشکلات سلامتی می شود. این ماده در واقع ماده ای طبیعی در پوسته زمین است و به طور طبیعی در خاک و آب یافت می شود. اما همه چیز طبیعی برای بدن انسان بی خطر نیست.


از آنجا که در محیط اطراف ما وجود دارد ، برای برخی از آرسنیک ها راه خود را به غذای ما اجتناب ناپذیر و طبیعی است. اما برخی مناطق نسبت به مناطق دیگر آلوده به آرسنیک طبیعی هستند (مانند مکانهایی که در حال استخراج هستند) و ممکن است در مواجهه با آرسنیک نقش داشته باشد.

در واقع دو نوع آرسنیک وجود دارد:

  1. طبیعی (به معنای بیولوژیکی)
  2. آرسنیک غیر آلی (آرسنیک که به کربن متصل نیست) که اغلب از نوع آلودگی / تولید است

آرسنیک غیر آلی سرطان زا است و خطر سرطان های مثانه ، ریه و پوست را افزایش می دهد. همچنین می تواند باعث تغییر رنگ پوست ، دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی عروقی شود.

آرسنیک ارگانیک اگرچه سرطان زا محسوب نمی شود ، اما همچنان نگران کننده سلامتی است و می تواند در بدن سمی شود. وقتی فلزات سنگین در بدن جمع می شوند ، می توانند با اتصال به سایت های پروتئینی و جایگزینی فلزاتی که به طور طبیعی در سلول وجود دارند ، روند طبیعی سلولی را قطع کنند. این امر بر عملکرد میتوکندری (سازندگان انرژی سلول ها) تأثیر می گذارد.




علائم سمیت آرسنیک عبارتند از:

  • علائم دستگاه گوارش - استفراغ (اغلب خونین) و اسهال شدید مانند وبا
  • مشکلات قلبی عروقی یا قلبی
  • مشکلات سیستم عصبی مرکزی - تشنج ، کما ، انسفالوپاتی (آسیب مغزی) و ادم مغزی (مایع روی مغز)

و این فقط مادران ترد نیست که نگران آرسنیک در برنج هستند. FDA مطالعات مختلفی را در این زمینه منتشر کرده است.

FDA وارد می شود

میزان بالای آرسنیک در برنج مشکل جدیدی نیست. سازمان غذا و دارو بیش از 20 سال است که آلودگی آرسنیک در غذاها را کنترل می کند. در سال 2012 ، پس از در دسترس بودن فناوری جدید آزمایش آرسنیک غیر آلی ، دانشمندان با سفارش FDA سطح آرسنیک موجود در محصولات رایج برنج را بررسی کردند.

داده های FDA و rsquo ؛ نشان می دهد که تقریبا نیمی (47 درصد) از غلات برنج نوزادانی که از فروشگاه های خرده فروشی در سال 2014 نمونه برداری شده ، زیر 100 ppb آرسنیک معدنی نبوده است ، این سطح توسط اتحادیه اروپا برای برنج و محصولات برنجی که برای نوزادان و کودکان تعیین شده بود ، تعیین شده است. همچنین مشخص شد که اکثریت زیادی (78 درصد) در آرسنیک معدنی ppb 110 یا کمتر از آن است.


FDA این نمونه های غلات برنج نوزاد را با بیش از 400 نمونه ای که همزمان از سایر غذاهایی که معمولاً توسط نوزادان و کودکان نوپا خورده جمع آوری می کند ، مقایسه کرد. غذاهای غیر برنجی کاملاً کمتر از 100 ppb آرسنیک معدنی بودند.

این بدان معنی است که بیش از نیمی از غلات برنج کودک نمونه برداری شده از & ldquo؛ ایمن & rdquo؛ و غذاهای غیر برنجی حاوی آرسنیک کمتری نسبت به غذاهای دیگر هستند. من در حال حاضر غلات برنج را به عنوان اولین غذای کودک توصیه نمی کنم ، اما بر اساس این داده ها مصرف برنج به طور مکرر ایده خوبی برای هر کس نیست.

بخاطر داشته باشید که غلات برنج تنها نوع غذای آلوده کودک نیستند. در حقیقت ، یک تحقیق در سال 2019 168 غذای کودک را از تولید کنندگان بزرگ در ایالات متحده آزمایش کرد و دریافت که 95٪ حاوی سرب ، 73٪ آرسنیک ، 75٪ کادمیوم و 32٪ حاوی جیوه است. یک چهارم آن شامل هر چهار فلز سنگین بود.

FDA مطالعات بیشتری در مورد خطرات قرار گرفتن در معرض آرسنیک برای مادران باردار و شیرده و نوزادانی که غلات برنج مصرف می کنند انجام داد. نتایج همچنان نشان می دهد که آرسنیک موجود در برنج یک خطر برای سلامتی است و از حد ایمن فراتر می رود مگر اینکه اقدامات احتیاطی انجام شود.


آرسنیک در برنج

هیچ یک از موارد فوق واقعاً توضیح نمی دهد که چرا برنج ، به ویژه ، حاوی مقدار زیادی آرسنیک است. در اینجا دلیل آن:

  • برنج به ویژه در جذب آرسنیک خوب است.
  • به احتمال زیاد این گیاه در مناطق سیل زده که به برنج کمک می کند تا آرسنیک محلول در آب را جذب کند ، پرورش می یابد.
  • برنج غالباً در مناطقی کاشته می شود که زمانی برای پنبه استفاده می شده است. پنبه با استفاده از مواد شیمیایی کشاورزی حاوی آرسنیک پرورش داده شد. هنگامی که برنج برای اولین بار در این مناطق پرورش یافت ، اغلب به دلیل آرسنیک (بیماری به نام سر صاف) زنده نمی ماند. گونه های جدید پرورش داده شد تا در برابر سر صاف مقاومت کنند. این ارقام هنوز هم چندین برابر بیشتر از غلات دیگر آرسنیک جذب می کنند.

همچنین ، زمین هایی که کود مرغ حاصل از عملیات تغذیه حیوانات متمرکز (CAFO) به عنوان کود استفاده شده است ، حاوی مقادیر بیشتری آرسنیک نیز می باشد. این به این دلیل است که آرسنیک اغلب به خوراک مرغ معمولی اضافه می شد تا مرغ ها سریعتر چاق شوند.

راه دیگری که محتوای آرسنیک می تواند به محیط وارد شود (و سپس وارد برنج می شود) ، آلودگی صنعتی است. برخی صنایع (مانند صنایع مرتبط با استخراج معادن ، ذغال سنگ ، حفظ چوب و سموم دفع آفات) محیط را با آرسنیک غیر آلی آلوده می کنند. آرسنیک غیرآلی مشکل سازترین شکل است زیرا مانند آرسنیک طبیعی که به کربن پیوند ندارد. حتی می تواند بیش از 45 سال در محیط زنده بماند! بنابراین ، حتی اگر بسیاری از سموم دفع آفات حاوی آرسنیک در حال حاضر ممنوع شده است ، آلودگی غیر آلی آرسنیک همچنان ادامه دارد.

خوشبختانه ، چند روش آسان برای کاهش خطر قرار گرفتن در معرض آرسنیک برنج وجود دارد.

برنج بدون آرسنیک؟ چگونه از مصرف آرسنیک در برنج خودداری کنیم

وقتی صحبت از آرسنیک در برنج می شود ، یک برچسب ارگانیک شما را در امان نگه نمی دارد. حتی برنج ارگانیک نیز آرسنیک دارد (و گاهی بیشتر از مارک های معمولی!). در اینجا چگونگی یافتن برنج ایمن برای خانواده خود آورده شده است.

برنج سفید را انتخاب کنید

سبوس برنج بیشتر آرسنیک خود را نگه می دارد. سبوس را برای تهیه برنج سفید دور می کنند ، بنابراین برنج سفید نسبت به برنج قهوه ای سطح آرسنیک کمتری دارد. همچنین اسید فیتیک ضد مغذی کمتری دارد.

به همین دلیل ، برنج سفید در کل انتخاب سالم تری نسبت به برنج قهوه ای است. بسیاری بر این باورند که برنج قهوه ای سالم تر است زیرا حاوی مواد مغذی بیشتری است (که درست است) ، اما مواد مغذی به اندازه برنج سفید در دسترس نیستند. همه غلات حاوی مقداری مواد ضد مغذی هستند (ترکیباتی که مانع جذب مواد مغذی می شوند).

خیساندن برنج

مطالعات نشان می دهد خیساندن برنج در طول شب سطح آرسنیک را 80 درصد کاهش می دهد. من توصیه می کنم به هر حال غلات را برای بهترین هضم خیس کنید ، اما این یکی از فوایدی است که تا بعداً یاد نگرفتم. برنج را یک شب در 6 قسمت آب تا 1 قسمت برنج خیس کنید. قبل از پخت آب را دور بریزید و برنج را بشویید. این باید هر نوع آرسنیک در برنج را به سطح نسبتاً کمی برساند.

درست بپزید

اگر وقت ندارید برنج خود را خیس کنید (یا فراموش نکنید) هنوز می توانید با پخت درست آرسنیک مقدار زیادی آن را حذف کنید. پختن برنج مانند ماکارونی (پختن آن در آب اضافی و تخلیه) می تواند مقداری از آرسنیک را از بین ببرد. محققان دریافتند که یک قدم جلوتر رفتن و پختن برنج با آب داغ داغ تازه (مانند قابلمه قهوه) می تواند 50 درصد از آرسنیک را از بین ببرد. FDA 6 تا 10 قسمت آب به 1 قسمت برنج را توصیه می کند.

یک شرکت معتبر انتخاب کنید

گزارش مصرف کننده که قبلاً ذکر شد نشان داد که برنج باسماتی کالیفرنیا کمترین آلودگی به آرسنیک را دارد. Lundberg Family Farms (یک شرکت کالیفرنیایی) مارک مورد علاقه من است زیرا آنها برنج خود را آزمایش می کنند و نتایج را برای عموم منتشر می کنند. بعضی از فروشگاه های مواد غذایی برنج خود را حمل می کنند یا می توانید آن را بصورت آنلاین سفارش دهید.

گرچه برنج آنها از آرسنیک کمتر از مارک های دیگر است ، اما هنوز حاوی مقداری آرسنیک است و باید برای کاهش بیشتر آرسنیک به درستی تهیه شود.

کمتر برنج بخورید

اگر نمی توانید همیشه این دستورالعمل ها را برای برنج ایمن تر دنبال کنید ، میزان مصرف برنج خود را در حدود 1 وعده در هفته (به خصوص برای بچه ها) نگه دارید و برای نوزادان بدون برنج. زنان باردار و شیرده باید مراقب میزان مصرف برنج حتی در صورت تهیه صحیح باشند. همچنین به یاد داشته باشید که این شامل تمام محصولات برنج مانند ماکارونی برنج ، شربت برنج قهوه ای ، شیر برنج ، کیک های برنجی ، غلات برنج کودک و غیره است (که به هر حال خیلی سالم نیستند). تنوع همیشه بهترین است ، بنابراین اگر غلات مصرف می کنید سعی کنید آنها را تغییر دهید یا آنها را جایگزین سبزیجات کنید (که مواد مغذی بیشتری نیز دارند).

در مورد برنج وحشی چطور؟

برخی بر این باورند که برنج وحشی بهترین انتخاب برای جلوگیری از آرسنیک است ، اما لزوماً بهتر از انواع سفید یا سایر انواع برنج نیست. برنج وحشی هنوز مقدار زیادی آرسنیک از محیط می گیرد. رشد آن در یک منطقه آلوده به آرسنیک باعث می شود که مقدار زیادی آرسنیک داشته باشد. بهترین شرط انتخاب برنج ارگانیک از یک شرکت معتبر است که در مورد روشهای رشد و آزمایش آرسنیک شفاف باشد.

آرسنیک در برنج: ته خط

اگرچه در برنج آرسنیک وجود دارد و در معرض آرسنیک خطر سلامتی است ، اما لزوما دلیلی برای اجتناب از برنج در مجموع نیست. حتما مارک های مناسب را انتخاب کنید ، برنج را به درستی تهیه کنید و فقط در برخی مواقع بخورید.

این مقاله توسط پزشکی بررسی شدمادیها سعید ، دکتر، یک پزشک خانواده معتبر هیئت مدیره. مثل همیشه ، این توصیه پزشکی شخصی نیست و توصیه می کنیم با پزشک خود صحبت کنید.

آیا برنج می خورید؟ چرا و چرا نه؟

منابع:

  1. آرسنیک در غذای شما. (n.d.) در تاریخ 02 مارس 2018 ، از https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm بازیابی شده است
  2. سمیت آرسنیک. (2018 ، 19 فوریه) در تاریخ 02 مارس 2018 ، از https://emedicine.medscape.com/article/812953-overview بازیابی شده است
  3. تغذیه آرسنیک برای طیور آیا این دارو خوب است؟ . (2007 ، 19 ژوئن) از https://noharm.org/sites/default/files/lib/downloads/food/Feeding_Arsenic_to_Poultry.pdf بازیابی شده است
  4. آرسنیک معدنی. (n.d.) بازیابی شده از https://archive.epa.gov/region5/teach/web/pdf/arsenic_summary.pdf
  5. Donnelly، L. (2017 ، 08 فوریه). چگونه همه ما نادرست در حال پخت و پز برنج هستیم - و این می تواند سلامتی ما را به خطر بیندازد. در تاریخ 02 مارس 2018 ، از https://www.telegraph.co.uk/news/2017/02/08/cooking-rice-incorly-could-endinggering-health/ بازیابی شده است
  6. نتایج آزمایش آرسنیک. (n.d.) در تاریخ 02 مارس 2018 ، از https://www.lundberg.com/arsenic-testing-results/ بازیابی شده است